豆腐と揚げのみそ汁だけは「ダシ」をつかう （ダシが出にくい） みその風味を引き出すために一番有効なのは、 小さなすり鉢に使うだけのみそをとり、 小さめのすりこぎで軽く擦る おみそ汁というのは「みそ味」で食べるものではなく、 「みその風味」で食材…