『ぬか漬けの教科書』 ぬか漬けQ&A １

Q

ぬか漬けを食べるとき、ぬかは洗い流す？

A

洗った方がよいですが、好みで

洗った後は、ぬか漬けについた水分は拭き取るのがベター

ネイルした手でぬか床をかき混ぜるのはNG

手が荒れていてぬか床に触れるとしみてしまうときは

手荒れが落ち着くまで、ぬか床は冷蔵庫で休ませる

余ったな生ぬかは炒って足しぬか用に

生ぬかは酸化しやすく、炒って10％ほどの塩を

混ぜ合わせて冷蔵庫で保管

肉・魚用に取り分けたぬか床はその後、3～4回は

そのまま使用できる