『ぬか漬けの教科書』 副材料

米ぬか・塩・米麹・唐辛子がブレンドされた市販の足しぬか

昆布（吸収効果あり）

ミネラルの増加が期待できる

大豆（吸収効果あり）

必ず炒ったものを使用

きな粉を加えても

実山椒（吸収効果なし）

実をサッと茹でたのち、10分ほどみずにさらして軽く

アクを除く

生がない時は、乾燥山椒を少々

陳皮（吸収効果少しあり）

ゆずの皮や、リンゴやカキの皮を干したものを入れても

赤唐辛子（吸収効果なし）

防腐効果が期待できる

干しシイタケ（吸収効果あり）

旨味を加えるのに効果的

入れたままでもよいが、1～２日漬けて戻ったものを

生シイタケと同様に料理にしようすると味に深みが出る

ぬかみそからし（吸収効果少しあり）

市販品

防腐効果に加え、辛みと香りをもたらす

酸味を整える働きがある