『ぬか漬けの教科書』 菌と温度の管理

しっかりと上下を入れ替えるように混ぜ返すことで

増やしたい菌と抑えたい菌のバランスを保つことが

重要

ぬか床にとって適切な温度は２０～３０度

室温が３０℃を超えるようなことがなければ、冷蔵庫に

入れる必要はない

風通しの良いところで保管

ぬか床はバランスよく発酵し菌が定着すると、毎日

混ぜる必要もなくなり、冷蔵庫内で漬けることも可能

になる