『「乳酸発酵漬け」の作り置き』のいいところ

１

　腸内環境を整え、便秘解消や免疫力アップ

２　

　乳酸発酵の効果で旨味が増す

３　

　塩水に漬けることで、かさが減り、量が取れる

４　

　塩を直接まぶすより、少ない塩分で味がしみ込むので

　調味料が少なくて済む

５　

　保存が効くことで、無駄ををなくす

６　

　時短調理と漬け汁で、スープの出汁のベースや

　肉や魚の下味に、乾物を戻すときに使えて便利

塩水に漬けると、まんべんなく味が浸透し、保水性が

高まるので、加熱してもかたくならず、うまみがでて

おいしく味わえる

乳酸発酵漬けの基本

　水3カップ

　塩大さじ1～１と1/2

　野菜500g

漬け方

１

　分量の水に塩を加え、よく混ぜて塩を溶かす

２

　保存ビン（容量1～1.2Ⅼ）に入れ、1を注ぐ

ふたをのせて1～2日間室温におき、その後、ふたを

閉めて冷蔵庫へ。

野菜

　小松菜・キャベツ・にんじん・キュウリ・トマト・白菜 

　きのこ・大根・かぶ・カリフラワー

　 冷蔵庫で約2週間保存可

乾物

　切り干し大根・干しシイタケ

　冷蔵庫で約2週間保存可

果実

　レモン・りんご・生パイナップル・ぶどう

　冷蔵庫で約2週間保存可

肉、魚

　冷蔵庫で3～4日保存可

うまみをプラスする食材

昆布・削りかつお・煮干し・桜エビ・チリメンじゃこ

干し貝柱・干しエビ・焼きのり・入り白ごま

香りをプラスする食材

ローリエ・ディル・レーズン・干し杏子・生姜・ニンニク

赤唐辛子・ホワジャオ・くるみ・オリーブオイル・黒粒コショウ