『野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル』 白いピクルス

材料

かぶ・・・140g

大根・・・160g

カリフラワー・・・200g

セロリ・・・70g

ピクルス液

米酢・・・3/4カップ

水・・・1・1/2カップ

砂糖・・・大さじ4

塩・・・大さじ1・1/2

粒黒コショウ・・・20粒

にんにく薄切り・・・1かけ分

ローリエ・・・1枚

柚子のしぼり汁・・・1個分

柚子の皮の薄切り・・・１/２個分

作り方

１

　洗ったかぶは葉を落とし、６等分のくし形

　皮をむいた大根は６㌢長さの８等分の放射状に切る

　カリフラワーは小房に分ける

　すべてを塩少々（分量外）を入れた湯でさっとゆで

　（再沸騰後10秒）

　セロリは筋を取り、大根に合わせて切る

２

　ピクルス液の材料を鍋に入れ、沸騰させて火を止める

３

　清潔な瓶に１を入れ熱いうちに２を注ぐ

　粗熱が取れたら、柚子のしぼり汁と皮を加え

　ふたをして、冷蔵庫にひと晩おく

冷蔵庫で10日から2週間保存可